せっかくついた「湯垢」が剥がれてしまいました。どうしたらいいですか？

白い湯垢は、水に含まれるミネラル分が鉄瓶の内側に付着したものです。
湯垢の層が分厚くなったり、水が減って空焚きに近い状態となったりした場合に、剥がれ落ちる場合があります。

剥がれて層がムラになっても大丈夫ですので、剥がれ落ちたものだけ捨てて、無理に擦り落としたりせずそのまま鉄瓶を使い続けてください。
徐々にまた剥がれた部分にも湯垢がついてきます。

下の写真は、及春鋳造所で15年ほど使いこまれた鉄瓶の内側です。
湯垢がつき、良いサビ（お湯が濁らず、鉄分が溶出する）が見えます。